我国从上个世纪８０年代起就对食品电烤炉实行生产许可证制度，１９９７年又颁布实施了新的产品安全标准，多次对食品电烤炉进行国家监督抽查，以提高产品质量，保护人民生命财产安全。国家质检总局２００３年第２季度再次组织对食品电烤炉进行了国家监督抽查，总的产品合格率仅为６０％多，食品电烤炉的安全形势仍是不容乐观。

      防触电保护又称“对触及带电部件的防护”。此项要求产品上的所有带电部件都应使用外壳、罩、盖或绝缘材料封闭、包覆起来，而且在徒手不使用工具的情况下不能打开或拆下这些防护壳罩，以防止使用者在操作、移动或维护保养电烤炉时意外触及带电部件而发生触电事故。

绝缘电阻、泄漏电流和电气绝缘强度

泄漏电流：任何电器产品在使用中，如站在地面上的人的手触及产品未接地外壳，都会有电流从人体流过，这个电流就称为泄漏电流。在正常情况下，电器产品的泄漏电流很小，人不会感觉到，但在绝缘介质受潮、高温导致性能下降时，泄漏电流可能超过安全值，发生人身触电事故。为了防止这种危险，就必须使用专用仪器，模拟人体和环境条件，对产品的泄漏电流进行测试，以确认其没有超过规定限值。
电烤炉长期放置不用造成绝缘受潮，或长时间高温连续使用造成绝缘过热，是最易使电气绝缘性能下降，引发漏电、击穿事故的两种极端状态。所以泄漏电流和电气绝缘强度试验必须在模拟这两种最恶劣状态的条件下分别进行。一般将模拟潮湿状态的试验称为冷态或潮态；模拟过热状态的试验称为热态或工作温度下。产品所有电气绝缘都应能承受住全部的冷态和热态的规定试验，才认为达到合格要求。
接地措施
可以看出，电烤炉的电气绝缘和接地构成了防止人身触电的双重保护措施。双重保护是ＧＢ４７０６国家标准中的一项重要安全原则，贯穿在标准条款的始终，极大地提高了食品电烤炉的安全性，具有重要的现实意义。
非正常工作
非正常工作是相对于正常工作来说。例如，电烤炉一般装有一套控温系统，在烤炉处于正常工作状态时自动接通和断开加热元件以控制食品烘烤温度。一旦控温系统发生故障不能自动切断加热电源，烤炉就处于一种非正常工作状态，加热失控，炉内、外温度无限制上升，最终导致烤炉烧毁，甚至起火。还有一些烤炉设有人工控温功能，按照操作规定，在使用人工控温时操作者不得离开。但操作者可能由于疏忽发生误操作，同样会造成加热失控的非正常工作状态。这就要求烤炉应安装独立于控温系统的一套过热保护系统，在控温失效的情况下迅速切断加热电源，防止灾害性事故发生。
       实现非正常工作安全保护肯定要增加产品成本，那些靠压价竞争市场的劣质产品不可能安装过热保护系统，还有一些工厂用劣质零件摆摆样子，根本达不到过热保护目的。所有  这些不具备过热保护功能的食品电烤炉都是不符合国家强制性标准的不合格品，存在严重的安全隐患，广大消费者不应图便宜购买。使用此种不合格品一旦发生事故，造成损失，应用法律保护自己的合法权益。